Joëlle Brard propose une cuisine familiale. Elle profite des opportunités du marché pour choisir les bons produits et rencontrer ses fournisseurs afin d’obtenir la meilleure qualité possible.
![DSC_0847-2](https://aufouretaumoulin.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC_0847-2.jpg)
Duo de poissons
L’estuaire de la Gironde et les pêcheurs des Callonges ou de Mortagne offrent des poissons allant rapidement du bateau à l’assiette. Par exemple le maigre braisé à l’huile d’olive avec les légumes de saison, la lamproie à la bordelaise (février et mars). Parmi les plats fréquemment proposés à la carte il y a le soufflé de crabe – salade aux agrumes, le croustillant de ris de veau au Pineau, la brandade de morue à la basquaise et nos dessert faits maison comme la crème brulée, le soufflé glacé au Cognac ou nos tartes.
![DSC_0767-2](https://aufouretaumoulin.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC_0767-2.jpg)
Joue de bœuf
![Le tiramisu](https://aufouretaumoulin.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC_0780-2.jpg)
Le tiramisu
Joëlle à conservé dans sa mémoire les saveurs de son enfance, transmises par sa mère, qu’elle s’emploie à restituer fidèlement en étant rigoureuse dans ses choix et dans la fabrication de ses mets pour que sa clientèle en tire le plus grand plaisir.
![La préparation des asperges, une spécialité du Blayais](https://aufouretaumoulin.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC_0865-2.jpg)
Les asperges, une spécialité du Blayais