Joëlle Brard propose une cuisine familiale. Elle profite des opportunités du marché pour choisir les bons produits et rencontrer ses fournisseurs afin d’obtenir la meilleure qualité possible.

Duo de poissons

L’estuaire de la Gironde et les pêcheurs des Callonges ou de Mortagne offrent des poissons allant rapidement du bateau à l’assiette. Par exemple le maigre braisé à l’huile d’olive avec les légumes de saison, la lamproie à la bordelaise (février et mars). Parmi les plats fréquemment proposés à la carte il y a le soufflé de crabe – salade aux agrumes, le croustillant de ris de veau au Pineau, la brandade de morue à la basquaise et nos dessert faits maison comme la crème brulée, le soufflé glacé au Cognac ou nos tartes.

Joue de bœuf

Le tiramisu

Joëlle à conservé dans sa mémoire les saveurs de son enfance, transmises par sa mère, qu’elle s’emploie à restituer fidèlement en étant rigoureuse dans ses choix et dans la fabrication de ses mets pour que sa clientèle en tire le plus grand plaisir.

Les asperges, une spécialité du Blayais